glutenfri

Att göra lite "smulor" och strö över en dessert med glass och bär är lätt och resultatet blir supergott.

Smul
Blanda ihop följande:
1,5 dl MixWells Ljusa basmjöl
1 dl havregryn
0,5 dl socker
0,5 tsk vaniljsocker
75 gr smör (smält eller rumsvarmt)
Bred ut degen tunt i en långpanna. Grädda i ugnen på hög värme tills det har fått fin färg. Ta ur ugnen och bryt sönder till smulor inför serveringen. Lägg glass i botten på ett glas, lägg några bär över och strö över smul.
Sedan är det bara att njuta.


Manipulation på vetemarknaden

Cargill and ABF-owned firm accused of “manipulating” wheat market

Reports that a company owned by Cargill and ABF bought all the available UK feed wheat last month has renewed calls for tighter regulation of commodity markets.

It is estimated that up to 40% of our population is gluten sensitive.  That means that one out of four (4) people are sensitive to gluten.  Celiac disease afflicts 1% of the population - these numbers are world wide. All celiacs are gluten sensitive, but not all those with gluten sensitivity are celiac.

What is gluten?

Gluten is the elastic, rubbery protein present in wheat, rye, barley and to a lesser degree in oats. It binds the dough in foods such as bread and other baked goods. It contributes to spongy consistency. Rice and maize do not contain gluten.

However, gluten is only one protein found in wheat, rye and barley. These foods, like all other foods, contain a number of discreet proteins that all can result in adverse reactions, including allergies. 

For example, wheat protein comprises 4 main groups of proteins: water-soluble, salt-soluble, alcohol-soluble and alcohol-insoluble. The major proteins in wheat-albumin, globulin, gliadin and glutenin (gluten)-vary in proportion according to the type of wheat.

It is also found in processed foods derived from wheat, barley, rye, and oats.  Breads, cereals, and pastas are rich in gluten.  Other foods and/or food additives can be derived from gluten containing grains.  Examples include soy sauce, gravies, soups, whiskey, and modified food starch.  Traditional medical thought is that the protein gluten interacts with some people’s immune systems causing an autoimmune reaction which damages the intestine.  However, newer research is identifying that the protein gluten is only part of the problem.  Some scientists argue that many grains (including corn) can create similar reactions.

So what is the difference between celiac disease and gluten sensitivity?

Celiac disease (also spelled “coeliac”) is an immune reaction, a severe sudden onset allergic reaction, to the protein called gluten. While celiac disease is initially an autoimmune disorder, it is also a disease of malabsorption, because essential nutrients are not absorbed. Therefore one of the most devastating symptoms of long-term undiagnosed celiac disease is malnutrition.

Gluten intolerance is a word used by different people to mean 2 different things. This can make the area confusing. Most doctors state “intolerance” as being celiac and yet many people who are not celiac and have severe reactions to wheat (negative tests), will say they are intolerant. Again, it is a word that is used in two ways. If you have an auto-immune reaction to gluten, you are celiac.

Then we have the word “gluten sensitivity” that is again used by many people to mean they are sensitive, have a reaction or an allergy- not celiac though. There is a clear cut difference from a gluten sensitive individual than a celiac. Celiac is an auto immune disease. Some celiacs yet are more sensitive than others to gluten and have more of  a “reaction” to gluten when it is ingested. 

All people with celiac disease are gluten sensitive, but not all gluten sensitive people have celiac.  Celiac disease is an autoimmune disease, caused by and intolerance to the protein in specific grains, however people with lupus, rheumatoid arthritis, Multiple Sclerosis, Type 1 diabetes, and many other autoimmune diseases do not necessarily have celiac disease, but they are gluten sensitive. Considering that all autoimmune diseases taken as a whole are the third leading cause of death, increasing one’s risk by 5 times gluten might be considered is a very poor idea in one’s diet.

Both celiac disease (gluten intolerance) and gluten sensitivity can be really revved up by emotional stress, infection, surgery, pregnancy and childbirth. Every individual with some level of gluten intolerance or allergy may experience different shades of symptoms, which explains the challenge for medical practitioners to diagnose.

What are the symptoms associated with gluten?

In North America alone, thousands of Americans are suffering from digestive problems, obesity, fatigue, depression, arthritis, migraines and more. The traditional approach to dealing with these conditions varies, but bottom line is that they are treated unsuccessfully, with some kind of medication, usually.

The major problem here is that undiagnosed celiac disease and gluten sensitivity creates symptoms that go beyond just digestive problems.  The reason for this is that gluten is a toxin to the digestive system, specifically the small intestine to those who are sensitive to it.  As that toxin it slowly erodes and destroys the small intestine.  It is the small intestine’s responsibility to take the food we eat and convert into fuel the body needs to feed its cells, including the bones, brain, heart, etc. So, if the intestine is unable to break down the food we eat and convert it into fuel, eventually the cells begin to deteriorate due to lack of nutrients, and with cell deterioration, comes the deterioration of health. 

So what are the specific symptoms?  (these can be from celiac and gluten sensitivity):

1. •Weight loss or weight gain
   

2. •Nutritional deficiencies due to malabsorption—e.g., low iron levels
   

3. •Gastrointestinal problems (bloating, pain, gas, constipation, diarrhea)
   

4. •Fat in the stools (due to poor digestion)
   

5. •Aching joints
   

6. •Depression
   

7. •Eczema /rashes
   

8. •Headaches
   

9. •Exhaustion
   

10. •Irritability and behavioral changes
    

11. •Infertility, irregular menstrual cycle and miscarriage
    

12. •Cramps, tingling and numbness
    

13. •Slow infant and child growth
    

14. •Decline in dental health
    

15. •Brain fog
    

16. •Difficulty focusing
    

17. •Eye problems
    

18. •Hair loss
    

19. •Heartburn/GERD
    

20. •Asthmatic conditions
    

21. •Male pattern baldness
    

22. •Osteoporosis
    

23. •Iron Deficiency
    

24. •Chronic hip pain (not associated with any accident)
    

There are now over 180 recognized symptoms currently identified with gluten sensitivity.  These symptoms are seemingly “common” and who would think they would be connected to gluten!  Then there are the more obvious “serious” conditions such as lupus, rheumatoid arthritis, alopecia areata, Hashimoto’s thyroiditis, and other autoimmune diseases that are all linked to gluten. The marvelous thing about this is that many of these conditions can be completely reversed just by getting off gluten.  One major problem is that gluten is so invasive and harmful to one who is sensitive (that includes celiac and allergies and sensitivity to gluten) that one bite can take anywhere from 8 months to 2 years for the damage to the intestinal track to be healed, and the damage is cumulative.

Most people don’t realize that 82% of the entire immune system depends on the health of the gastrointestinal system, or gut.  The traditional approach is to give drugs.  The problem is that the drugs only act as a bandaid, masking the problem but doing nothing to address the root cause.  In fact the drugs actually negate the whole concept that there IS a root cause.

So How is this Diagnosed?

The proper tools must be used to accurately diagnose gluten sensitivity.  Relying solely on a biopsy can delay a diagnosis for several years.  I have seen people with obvious symptoms, but because their medical doctor said that the biopsy came back negative, gluten is not the cause of their problems, so they go on eating gluten creating more and more problems.  Blood antibody tests provide a better degree of accuracy but still have a great degree of false negatives.  Genetic testing offers the greatest degree of accuracy and when combined with a patient’s history and examination a diagnosis can be made early and accurately.  However, the greatest tool is patient improvement.  If a person starts to feel better on a gluten free diet it doesn’t matter what blood tests or biopsies reveal.  No test is going to confirm whether or not a person feels better off the grains except just getting off the grains.

In our office we specialize in getting to the root cause of health problems. And while we're not saying that all health problems are a result of gluten sensitivity, so many are and it is missed 99% of the time. This is why we specialize in the area of gluten sensitivity.  This is why everyone is initially taken off gluten grains when doing a cleansing or detoxing diet.

So now that I can’t eat gluten, and gluten is in everything, what can I eat?

Now add to the lack of awareness of gluten being the problem the fact that once patients are diagnosed they aren't very happy about the change they need to make in their diet.  In our office we understand the difficulties involved in changing one’s diet so drastically.  We have printed cookbooks, teach cooking classes and help to design menus if desired.  We will actually go to one’s home to help them  clean up their kitchen, go shopping and become gluten free.

I USA och Kanada så särskiljer man mellan olika påverkan som man kan få om man inte tål gluten. Det är dels den relativit kända immunologiska sjukdomen Celiaki. Celiaki är en ärftlig sjukdom och som är kronisk när den väl en gång har brutit ut.
Dels är det glutenintolerans som i Sverige oftast uppfattas som just celiaki, vilket det alltså inte är. Glutenintolerans är en allergisk reaktion på gluten. Med andra ord en allergi.
Slutligen är det glutensensitivity, det är när en kropp som normalt tål gluten, får för mycket gluten och kroppen reagerar genom att den inte hinner bryta ner den mängd gluten som personen äter. Vissa beståndsdelar i gluten kan då läcka ut genom tarmslemhinnan och kommer då ut i kroppen där den sedan kan ställa till med en hel del besvär och påverka andra sjukdomar som man har.


Gluten intolerance

While about one percent of the population is believed to have celiac disease – an auto-immune disease that damages the lining of the gut and inhibits the absorption of vital nutrients – an indeterminate number of people is believed to experience gluten intolerance, which is not thought to be immune-mediated.

According to the American Celiac Disease Alliance, gastrointestinal symptoms associated with gluten intolerance may include "gassiness, abdominal pain, abdominal distension, and diarrhea. These symptoms are usually transient, and are thought not to cause permanent damage”.

Kan man äta för mycket jordgubbar?
Äntligen har dom svenska jordgubbarna kommit. Håll med om att det är godare med svenska jordgubbar än dom som kommer från t ex Belgien? Jordgubbsdesserter kan man nästan variera i det oändliga. Här kommer receptet på en lättgjord Jordgubbspaj.

Jordgubbspaj
1 pkt MixWells pajskalsmix
3 msk vatten
0,5 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker

Fyllning
250 g mascarponeost
2 dl crème fraiche
1 msk malen kardemumma
ca 0,5 - 1 l jordgubbar

Blanda ihop alla ingredienserna till pajdegen och knåga ihop till en smidig deg. Tryck ut degen i en pajform. Använd gärna lite aluminiumfolie runt kanten när pajskalet gräddas, så att det inte "åker ner". Grädda pajskalet i 225 graders värme ca 10 minuter. Låt pajskalet svalna.
Rör ihop ingredienserna till fyllningen och bred ut den i pajskalet. Skiva jordgubbarna och tryck ner skivorna i fyllningen. Voilá!

Eftersom det är sommar så kan det bli lite långt mellan inläggen men misströsta inte, jag kommer tillbaka.

Ha en riktigt skön sommar!

Viveca

Allergier och intoleranser hos barn blir allt vanligare, med kända allergener som mjölk, gluten (gliadin), soja, skaldjur och ägg m.fl. En allergisk reaktion yttrar sig genom en snabb reaktion från vårt medfödda immunförsvar och kan innebära andnöd, svullnad och klåda. En intolerans är en enklare, kronisk reaktion, som beror på att vårt adaptiva, upptränade immunförsvar aktiveras. Men vad beror dessa reaktioner på..?

I en artikel, publicerad på medicinska fakulteten vid Lunds Universitet, har Malmöforskare studerat immunförsvaret hos de gravida kvinnor, vars barn utvecklar glutenintolerans. Resultatet visar att mammans immunförsvar fått en balansförskjutning som bidrar till att barnet har lättare att utveckla sjukdomen senare i livet.

Moderns förskjutning av immunförsvaret kan bero på en virusinfektion eller på miljöfaktorer som kemikalier, osund kost, långvarig stress eller andra faktorer som inverkar på immunförsvaret och på den allmänna hälsan.

Resultatet som framhävs i artikeln, visar på vikten av att mamman är frisk och har ett fullgott immunförsvar. Den stora gåtan om varför vissa barn utvecklar allergier såsom glutenintolerans eller drabbas av mjölkallergi, kan alltså vara på väg att lösas.

Enligt en av artikelns författare, Malin Fex, kan balansskjutning hos en gravid mamma grunda sig i det faktum att ett växande fostret till stor del är främmande för mammans immunförsvar. Om vårt immunförsvar inte erhöll en förskjutning av immunförsvaret, skulle vi stöta bort fostret och få missfall.

- Det sker en förskjutning med det specifika försvaret som anses mindre farligt för fostret samtidigt som det generella försvaret dämpas något, säger Malin Fex, Lunds universitet i Malmö.

Sammanfattningsvis, kan man alltså konstatera att en gravid kvinna bör leva hälsosamt innan och under sin graviditet, inte bara utifrån kända faktorer som alkohol och rökning, utan även genom att ha god återhämtning, minskad stress och lägre exponering av kemikalier och miljögifter.

Källa:
Immunförsvar i obalans kan leda till glutenintolerans
Författare: Eva Bartonek Roxå
Publicerad på Medicinska fakultetens hemsida vid Lunds universitet
Månadens vetenskapliga artikel mars 2011
http://www.vetenskaphalsa.se/immunforsvar-i-obalans-kan-leda-till-glutenintolerans/

 Texten ovan är skriven av Zarah Öberg

Vi äter fel sorts mat

Håller resultatet av vår moderna livsföring på att springa ifatt oss? Kanske är det som med klimatpåverkan? Först händer ingenting, sedan händer ingenting för att så småningom slå ned som en bomb - i vissa fall kanske det då redan är försent att göra något åt det.

Det jag tänker på nu är vår kosthållning.  Vi vet alla att kroppen fortfarande är likadant konstruerad och programmerad som den var för 10000-20000 år sedan. Men vi, vi har sprungit på som om inget har hänt. Vi äter idag inte något som är som det var för tusentals år sedan. Då var det rötter, nötter, en och annan fisk eller köttbit som gällde. Idag äter vi varje dag eller i varje fall nästan varje dag fisk, kött och massor med mjölprodukter. Mjölprodukter som inte ens ingick i kosten när kroppens

utformning skapades.

Kroppen vill inte ha mjölprodukter, i alla fall inte i dom mängder som vi idag mumsar i oss. I våra vanliga mjölsorter finns olika protein som kroppen varken behöver eller vill ha. Ja, faktiskt är det så att kroppen försvarar sig mot dom här proteinerna - varav gluten är ett - genom att bilda antikroppar. Det gick väl an förr i tiden när vi åt  lite, lite vildvete, det klarade kroppen lätt av att försvara sig emot. Det gick bra även när vi började äta lite mer mjölprodukter gjorda av speltvete, dinkelvete etc.

Men katastrofen är det som har hänt under de senaste 100 åren, ja kanske bara de senaste 50 åren. Vi har ändrat vår meny till att i allt högre grad innehålla mjölprodukter, bröd, pizza, pasta, paj, panering, pannkakor, bullar ja listan kan göras hur lång som helst.

Och som ett brev på posten har vi fått den ena sjukdomen efter den andra som skapas eller påverkas av allt det här mjölintaget. Nya sjukdomar har dykt upp, sjukdomar som vi inte vet vad dom beror på t ex fibromyalgi.

Idag forskas det på många håll i världen på hur gluten påverkar kroppen och redan har man funnit en hel del intressanta resultat. I många fall kallar man det glutensensitivity, dvs överkänslighet mot gluten. Det som händer när kroppen inte klarar att bilda tillräckligt med  antikroppar mot gluten, är att olika beståndsdelar i glutenet "smiter" ut genom tarmväggen. Sedan kan det här giftet, för det är ett gift, ta olika vägar och till olika destinationer och vid målet kan det ställa till det ganska ordentligt för kroppen.

Så har forskare i framförallt Norge och Amerika funnit att så kallade peptider från glutenet kan ta sig upp i hjärnan. Där kan det påverka hjärnan på samma sätt som narkotika påverkar hjärnan. Svårigheter att koncentrera sig, dåligt minne, försämrad motorik, försämrat tal etc är symptom som en del personer som idag har diagnosen autism drabbas av när dom äter gluten (och i deras fall även casein - som kommer från mjölk). Genom att utesluta gluten och casein kan många personer med autism bli av med flera av sina symptom. Det finns massor av dokumenterade fall där barn som tidigare inte var kontaktbara har kunnat börja i vanlig skola när de har fått gå över till gluten- och caseinfri kost.

En annan sjukdom som har kommit mycket i fokus under senare år är benskörhet -osteoporosis - som drabbar framförallt många äldre kvinnor. Även här har forskarna funnit ett mycket starkt samband med just gluten.

Listan på sjukdomar som påverkas av gluten kan göras mycket lång.

Och då kan man ju undra om det inte är dags att omvärdera vår kosthållning och framförallt vårt intag av gluten?

Från att ha utgjort en liten, liten del i spelt- och dinkelvete har man odlat fram vete med extra mycket gluten - det ger det som idag kallas starkt vetemjöl. Bagarna

har använt sig av starkt vetemjöl i många år , det är därför som bagarns bröd alltid har blivit så stora och fina.  Nu när vi alla kan köpa starkt vetemjöl i affären och baka stora fina bröd så har bagarn sett sig tvungen att bli ännu bättre. Därför har bagaren en säck med enbart gluten som han kan förbättra brödet med!

Är det då inte dags att börja fråga sig om det verkligen är värt att utsätta kroppen för dessa påfrestningar?

Vi utsätter ju kroppen för en mängd andra påfrestningar som vi inte heller är skapta för, den ständiga stressen till exempel, så förmodligen skulle vi alla må bättre om vi lyssnade lite mer på vad kroppen vill - den biologiska delen av kroppen - och inte bara på  vad viljan, njutningscentrum i hjärnan vill.

Förmodligen är det så att de flesta människor - och kanske också livsmedelstillverkarna inte känner till att gluten är ett gift. För annars skulle väl inte minst Livsmedelsverket och andra hälsoinstitut säga stopp. Låt oss därför hoppas att det här gigantiska problemet, för det är verkligen gigantiskt, kommer till en lösning. Men det är nog inte så lätt, det är mycket stora ekonomiska intressen inblandade precis som med olja. Alla vet att oljan inte är bra för miljön och klimatet, men de stora ekonomska intressena runt om i världen struntar i det för den kortsiktiga vinstens skull.

Men när det gäller gluten så kan var och en av oss själva välja bort produkter med gluten och kanske på det enkla sättet dra en vinstlott och bli av med migrän, minska tarmproblem, förbättra reumatismen och mycket, mycket mer.

Viveca Sylvén Kadesjö

Västerås 2007-11-02

Autism can be aided by a gluten-free, casein-free diet.

Many physicians are prescribing this new diet, as up to 8 in 10 autistic children may benefit greatly.

Just a year ago, the evidence was largely anecdotal, but now the "Defeat Autism Now!" Protocol recommends that every autistic child be placed on a gluten-free, casein-free diet for at least 3 months. Here is what one person says about the impact the diet has had on her son:

"Hello! I really love your website--what a lifesaver it is to us since our autistic 3 year old began the GFCF diet! We are seeing AMAZING results--after only 6 months, our little one who never had met an IEP goal, has now met all his speech and occupational goals and we have to do another meeting with his therapists! Wow! :-D Thanks so much!"

So, what is gluten and casein? Since this site was initially founded to serve the gluten-free market, you can read all about gluten throughout our site. Click here to learn more about the complications of gluten and wheat, the silent invaders.

Connection between gluten-free, casein-free diets (gfcf) and autism.

Briefly, gluten is a protein, and so is casein. Gluten is a protein fraction found in all wheat, rye, barley, and most oat products. Casein is a protein fraction found in all dairy products. To most Autistic children, gluten and casein are the equivalent of poison. They leak into the gut, undigested, and attach to the opiate receptors of the autistic's brain. Essentially, many autistic children are "drugged" on wheat and milk products, as if they were on a morphine drip.

Although parents have been reporting a connection between autism and diet for decades, there is now a growing body of research that shows that certain foods seem to be affecting the developing brains of some children and causing autistic behaviors. This is not because of allergies, but because many of these children are unable to properly break down certain proteins.

Researchers in England, Norway, and at the University of Florida had previously found peptides (breakdown products of proteins) with opiate activity in the urine of a high percentage of autistic children. Opiates are drugs, like morphine, which affect brain function. These findings have recently been confirmed by researchers at Johnson & Johnson's Ortho Clinical Diagnostics. The two main offenders seem to be gluten (the protein in wheat, oats, rye and barley) and casein (milk protein.)

Is your autistic child addicted to gluten and wheat?

"But milk and wheat are the only two foods my child will eat. His diet is completely comprised of milk, cheese, cereal, pasta, and bread. If I take these away, I'm afraid he'll starve," were the comments issued by an anonymous mother in an interview with Karyn Seroussi of the Autism Network for Dietary Intervention.

Karyn responded, "There may be a good reason your child "self-limits" to these foods. Opiates, like opium, are highly addictive. If this "opiate excess" explanation applies to your child, then he is actually addicted to those foods containing the offending proteins. Although it seems as if your child will starve if you take those foods away, many parents report that after an initial "withdrawal" reaction, their children become more willing to eat other foods. After a few weeks, many children surprise their parents by further broadening their diets.

När ska någon på allvar våga gå ut med informationen om att gluten kan vara "farligt" för massor med människor.

Med min blogg om glutenfritt hoppas jag kunna väcka lite mer intresse för det här och jag hoppas att jag får synpunkter och kommentarer, kanske till och med fler vittnesmål om hur en glutenfri kost har påverkat någons hälsa till det bättre.

Viveca

Jag tycker att det är otroligt viktigt att vi får igång en debatt om gluten i vår mat. Nu när vi vet att det är så otroligt många som inte mår bra av att äta gluten - och då tänker jag alltså inte bara på dom som har celiaki utan även på alla dom som har Glutensensitivity. För att försöka få igång en öppenhet kring detta har jag skickat iväg förslag till en artikel som jag hoppas att någon/några tidningar ska vilja ta in. Här nedan följer artikeln. Jag hoppas att det kanske finns fler än jag där ute i Sverige som vill vara med att synliggöra det här problemet. Så jag ser fram emot att få kommentarer, synpunkter eller allmänt tyckande.

Här kommer artikeln.

Varje dag äter vi alla massor av mat som kroppen inte vill ha. När kroppen har fått nog så svarar den genom att vi blir sjuka på olika sätt. Amerikansk forskning har visat att ett av våra absolut vanligaste livsmedel är just något som kroppen inte vill ha nämligen gluten. Nu pratar vi inte om dom som har sjukdomen celiaki utan det här gäller både dig och mig. Redan idag talar amerikanske forskare om en epidemi. Kanske är det så många som 42 procent av den amerikanska befolkningen som inte borde äta gluten - samma siffror gäller med all säkerhet för Sverige såväl som för resten av västvärlden.

När vi äter mat som innehåller gluten bildar kroppen antikroppar mot gluten - som kroppen betraktar som ett gift. Under väldigt lång tid, faktiskt i 10000-20000 år har det gått bra eftersom intaget av mat som innehöll gluten var ganska begränsat. Gluten är en beståndsdel, ett protein, som finns i vete, råg och korn. Men idag har vi en kost som till väldigt stor del är baserad på just gluten, tänk bara på allt bröd, pizza, pasta, paneringar, pannkakor etc som vi konsumerar, dessutom tillsätter ofta livsmedelsproducenterna vetemjöl i t ex ketchup, soyasås och en mängd andra produkter som man tror skulle vara fria från gluten. Dessutom är det så att det vete som odlas idag är så förädlat att det innehåller mycket, mycket mer gluten är våra ursprungliga vetesorter. Speltvete och dinkelvete är gamla vetesorter som innehåller mycket mindre gluten än dagens förädlade vete.

Att man har förädlat vetet så att det innehåller stora mängder gluten beror på dess egenskaper. Det är gluten som gör att en deg blir hanterbar, att degen blir seg och att brödet jäser bra. Därför använder bagarna dels vete med extra mycket gluten dels har man en säck som innehåller enbart gluten och som gärna tillsätter för att få en fin deg. Så det är inte konstigt att vi får i oss alldeles för mycket gluten.

När kroppen inte längre klarar av att bilda antikroppar i tillräckligt stor mängd så tränger en del av beståndsdelarna i gluten ut genom tarmen och påverkar sedan kroppen på olika sätt.

Så har forskningen till exempel visat att många som har fått diagnosen autism kan bli av med flera av sina symptom genom att äta gluten- och caseinfri (mjölk) kost. Samma gäller för många av dom som har diagnosen ADHD.

Listan på vilka sjukdomstillstånd som påverkas av gluten är mycket lång. Här kan bland annat nämnas benskörhet, reumatism, diabetes, migrän, Sjögrens syndrom,

psoriasis, fibromyalgi och många fler.

Som tidigare nämnts så ska det här inte förväxlas med celiaki som är en kronisk sjukdom som påverkar tunntarmen. Den nya överkänsligheten kallar forskarna för glutensensitivity. Forskningen kring glutensensitivity är ännu så länge ganska okänd för stora flertalet men pågår för fullt inte minst i USA.

För den som är intresserad av att läsa mer om det här finns det väldigt mycket information att hämta på Internet, bland annat på följande hemsidor finns intressant information:

http: //gluten-free.org/hoggan/.

www.gluten-free.org/reichelt.html

http://members.cox.net/harold.kraus/gluten.htm

http://www.gflinks.com/

http://www.finerhealth.com/


Viveca

Nu är snart den här helgen till ända. I och för sig så tycker ja att jag har fått en hel del gjort.

Jag har bakat glutenfria hamburgerbröd som blev jättegoda. Provade att göra bröden penslade med ägg och utan och det blev bra vilket som. Har också¨kommit på att det kan vara mycket gott att krydda brödet lite med t ex timjan.

Min huvudtanke vara att ta fram ett recept på fiskburgare. Det är en bra grej inte minst för att få barn att äta fisk. Det recept som jag tog fram blev kanonbra. Jag använde mig av frusna torskfiléer, 400 g paket. Blandade i stekt lök, ströbröd - jag brukar  göra glutenfritt ströbröd med jämna mellanrum så att jag alltid har det hemma - ägg och kryddor. Det körde jag i matberedaren och sedan var det bara att steka fiskburgarna och servera i det nybakade hamburgerbrödet.

Det är i och för sig så att varje gång som jag har bakat eller lagat något glutenfritt så brukar jag fotografera det för att kunna ha en bild ihop med receptet på hemsidan. För jag tror att dom allra flesta tycker om att se ungefär hur det kan se ut när det är färdigt. Så idag var inget undantag, först fotograferade jag hamburgerbröden och sedan fiskburgarna i hamburgerbröden tillsammans med en dressin  som jag bladade ihop av creme fraiche, senap och gräslök.
Det är ett pyssel för att få fotona att visa hur god maten är. Jag är ju inget proffs på att fotografera. Idag fick jag hjälp av min man, C-G.
Jag känner mig i alla fall ganska nöjd och imorgon har jag två nya recept att lägga in i receptsamlingen.

På eftermiddagen idag hade vi besök av några gamla vänner och vi kom då att tala om en gemensam bekant som har fibromyalgi.Då berättade jag att jag har läst amerikansk forskning som har visat att många med fibromyalgi kan bli mycket, mycket bättre med glutenfri kost. Vi får se om vår gemensamma bekant kommer att prova det.

Det finns massor med amerikansk forskning som visar hur mycket kroppen påverkas av gluten. Bland annat så har jag fått klart för mig att kroppen uppfattar gluten som ett gift "toxin", tänka sig. Vem hade trott att vi alla äter "gift" varje gång vi tar en smörgås. För att klara sig mot giftet så bildar kroppen antikroppar och det funkar ju för det mesta, men tydligen är det så att för en del kan det bli för mycket gluten och då klarar kroppen inte av att bryta ner glutenet utan det lyckas ta sig ut genom tarmväggen - OBS! det är alltså inte celiaki där tarmluddet blir inflammerat - och sedan vidare ut i kroppen där det kan ställa till en hel del oreda. På engelska kallas det här fenomenet leaky guts. Det står massor om det på nätet, men jag ska berätta mer om det som jag har läst en annan dag.

Nu stänger jag för den här gången - ska sätta mig framför TV och bara slappa en stund.

Viveca

Såg nyss att jag har gjort fel. Jag la mitt första inlägg som en kommentar. Ja,ja det ska väl bli bättre när jag har lärt mig det här.


Jaha, så var det gjort. Jag har startat min nya blogg. Här har jag tänkt skriva och kommentera mina och kanske andras tankar kring glutenfri kost, celiaki, glutenfri produktion, framtagning av glutenfria recept och annat som jag tänker på.

Att vara egen företagare och tillverkare av glutenfria produkter gör att jag ständigt har företaget och det glutenfria i tankarna. I alla fall nästan.

Sedan en tid tillbaka har jag till exempel funderat en hel del hur det kommer sig att det blir fler och fler som blir glutenintoleranta? Ju mer jag har läst om gluten och hur det påverkar kroppen har jag kommit fram till att det till viss del är ärftligt men också att det är en välfärdssjukdom som kommer sig av att vi helt enkelt äter för mycket gluten. Kroppen klarar inte av att ta emot så mycket gluten.

Sjukdomen celiaki är ju till stor del ärftlig det har forskarna kommit fram till. Men varför bryter den ut hos en del men inte hos andra det tror jag har med den egna kroppens motståndskraft och mängden gluten som man äter.
Hörde till exempel om en kille som bodde ovanför ett bageri och som fick färskt bröd av bagarn varje dag och efter en tid så bröt hans celiaki ut.
Men det nya som jag kommer att kommentera mycket mer framöver är något som på engelska heter gluten sensitivity, det är att man är överkänslig mot gluten. Det visar sig inte genom inflammerat tarmludd utan genom att gluten tränger ut genom tarmväggen och ställer till problem. Men som sagt det ska jag kommentera mer om en annan dag.

Just nu är det lördag och jag ska strax gå ut i skogen och plocka svamp och när jag kommer tillbaka tror jag att jag ska ta fram ett recept på glutenfritt pitabröd och så ska jag baka glutenfritt hamburgerbröd.
Alla glutenfria recept som jag arbetar fram och som jag skriver om här kan man hitta bland recepten på MixWells hemsida. www.mixwell.com det förutsätter förstås att det blir lyckat resultat.

Det här får bli allt för stunden.
Viveca